沉湖鲜 · 实用指南
如何挑到好螃蟹
六招直接上手
每年秋天，好蟹推荐满天飞。朋友圈、直播间、团购群，个个都说自己的蟹最好。买回去一蒸，空壳、空黄、蟹腿一碰就掉。
其实挑蟹不需要多专业的知识，记住六招就够了。菜市场、超市、电商，到手即验，不用等蒸熟了才发现问题。
01看成色：青背白肚，金爪黄毛
优质大闸蟹背部呈青泥色，有油润感，不发亮。腹部白色或淡黄，无泥斑。蟹爪呈金黄色，绒毛淡黄且蓬松。壳色暗淡或发白的蟹，成熟度不足。
02掂重量：规格相同，越重越好
同规格下，手感更沉的蟹肉质更饱满。重量差异主要由体内膏黄充盈度决定。同样是3两的蟹，掂在手心更有坠感的那只，蒸出来膏黄更足。
03捏蟹腿：倒数第二条，硬则成熟
用拇指和食指轻捏蟹的倒数第二条蟹腿，硬实有弹性为佳。如果一捏就塌，说明肉质松散，成熟度不足。蟹腿是螃蟹肉质密度最高的部分，是判断成熟度的关键指标。
04翻蟹身：能快速翻正，活力足
将蟹腹部朝上放在平面，能在三秒内自行翻正的，说明蟹腿力量充足，神经反应正常，体内肉质紧实。翻正速度越快，蟹的活力越好。
05看蟹脐：厚实饱满，无塌陷
蟹脐位于蟹的腹部盖，厚实饱满为佳。轻压脐盖，略有弹性但无明显凹陷，说明内部膏黄充盈。如果按压后有明显塌陷感，则蟹黄稀薄，不建议购买。
06按蟹腹：腹部按压有力，膏黄充盈
用手指轻按蟹的腹部中央，按压有力、回弹迅速为佳。如果按压后感觉绵软无力，说明蟹黄蟹膏不足，蟹壳与肉质之间存在空隙。
选好后，蒸制前的静养同样重要
螃蟹买回后，不要立即蒸制。建议用清水静养4至6小时，让蟹排出肠道内的杂质，同时恢复活力。这样蒸出来的蟹肉质更紧实，蟹黄蟹膏的口感也更纯正。