公蟹母蟹怎么分？

一看肚皮就知道：公母分辨法

分辨公蟹母蟹，最简单的方法是看肚子（腹部）。

把螃蟹翻过来，看腹部的壳（俗称"蟹脐"）：母蟹的蟹脐是半圆形的，像一块盾牌；公蟹的蟹脐是尖长的，呈三角形。这个方法准确率100%，一眼就能分辨。

另外，同等大小的螃蟹，母蟹的蟹脚相对细一些，公蟹的蟹脚更粗壮有力。看蟹钳也能辅助判断：公蟹的蟹钳上的绒毛更明显。

九雌十雄：什么时候吃哪种

"九雌十雄"说的是农历九月母蟹最肥，农历十月公蟹最壮。对应公历，大概是10月吃母蟹，11月-12月吃公蟹。

母蟹的魅力在蟹黄——农历九月，母蟹的蟹黄饱满、颜色橙红、口感绵密油润，是一年中最顶级的享受。此时母蟹的蟹黄已经完全发育，但还未产卵，风味最佳。

公蟹的魅力在蟹膏——农历十月之后，母蟹逐渐产卵，蟹黄变少；而公蟹的蟹膏开始大量积累，呈半透明的胶状，蒸熟后变成黏润的白色膏体，口感比蟹黄更有层次，甜度也更高。

蟹黄和蟹膏，到底是什么

很多人以为蟹黄是螃蟹的"卵子"，蟹膏是"精子"，其实不完全准确。

蟹黄是母蟹的肝胰腺和卵巢的混合物，脂肪含量极高，所以口感油润香浓。蟹膏是公蟹的副性腺，蒸熟后呈白色果冻状，口感黏滑，带有独特的甘甜。

从营养角度看，蟹黄和蟹膏都富含不饱和脂肪酸和微量元素，但也正因为脂肪含量高，胆固醇偏高的人群建议适量食用。

大小选公还是选母？

如果是送礼或宴请，公蟹的个头更大、卖相更好，通常选3.5两以上的公蟹更有面子。

如果是自家食用，建议公母搭配：母蟹吃黄，公蟹吃膏，一次体验两种风味。沉湖鲜的去绳净重标准，让你买的每一两都是实打实的蟹肉，公母搭配也不会造成浪费。